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淮山知识
 
酸甜脆嫩的蓝莓淮山片
作者:许雅玲 石伟琴   发布日期:2015-01-15  来自:泉州晚报


  
  一年好景君须记,最是淮山丰收时。眼下正值淮山收获季节,在安溪县长坑山格等种植地,放眼望去,成片的淮山田颇为壮观。上月28日,“首届安溪淮山采收季体验游”活动如期举行,午饭时分,游客们共享农家淮山宴,琳琅满目的淮山美食让人大呼过瘾。
 
  掌勺的是来自安溪客来乐饭庄的年轻厨师吴其超,别看小伙子年仅25岁,却已踏入餐饮行业7年。辗转学厨的经历,让他拥有扎实的基本功,而年轻又赋予他丰富的想象力,在淮山这种清淡食材的烹制上,融入创意,让菜品呈现出别样魅力。
 
  比如这道蓝莓淮山片。吴其超先将去皮洗净的淮山切成薄片。待锅中热水烧开后,倒入淮山片。约2分钟后,将过水的淮山片捞起,放入备好凉水的盆内冷却。关于“冷却”这道工序,吴其超解释道,这样淮山片会更脆嫩,口感更佳。
 
  随后,他将淮山片摆盘,拿出用蓝莓果酱加水、醋、蜂蜜稀释而成的特制蓝莓汁,用勺子将蓝莓汁轻轻淋在淮山片上,即可食用。
 
  这道以蓝莓果酱和安溪淮山为主要食材的精致甜点,不但外观美丽诱人,而且口感独特,酸甜之中带着一点脆嫩。
 
  除了这些以外,吴其超说,蓝莓淮山片还是一道营养价值特别高的菜品。
 
  蓝莓果酱里有大量的花青素与维生素存在,人体吸收这些营养成分以后,不但能减少眼病的发生,也能起到提高视力和延缓衰老的作用。另外,蓝莓酱里的维生素含量也很大,人体吸收以后不但能满足各器官的营养需要,也能起到提高免疫力的作用。
 
  多种酶类是蓝莓淮山片这道菜中最重要的营养成分。它们主要存在于淮山中,这些酶类物质能起到补脾健胃,帮助消化的作用,经常食用还能减少食少无力以及泄泻等不良症状的出现。(山格淮山辑)
 
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