乡村文化记忆 陈佩香：山格食事

乡村文化记忆 | 陈佩香：山格食事

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山格食事

陈佩香

白露这天，忽然来了一种情绪，莫名想通过味蕾翻找童年的印记。

20世纪八九十年代的内安溪，物资匮乏，淮山算是稀有的美食。淮山，古称“怀参”，作为煲汤的首选用料，糯和香是评判它的标准。元代画家王冕的《山药》中写道：“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。”陆游在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中则有这样的描述：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”

“改天我去安溪，你除了向我推荐铁观音，还有什么好吃的推荐？”每每外地的朋友问我，我总会如是回答：“山格淮山。”

我的故乡感德，紧邻着长卿，我的姑姑、姐姐都嫁在长卿。从小，我便是长卿的常客。童年里对于“好吃”的定义，便是过年到长卿姑姑家做客可以吃上美味的淮山汤。

山格淮山种植基地

长卿山格村地处凤髻山东南坡，地势平坦，是一座天然粮仓，所生产的淮山更是驰名远近。山格淮山因其插在贫瘠的土地里也能存活生长，供人充饥还能在那个年代带来经济效益，于是成了山格村对外的名片。山格人的年夜饭，必定有一道淮山汤。碰上家里有贵客，最好的招待也是淮山。

不管是蒸淮山、炖淮山还是淮山汤，年幼的我都能吃上两大碗，那份开心和满足，至今记忆犹新。或者在某个醒来的冬季午后，跟在表哥身后，把淮山放入取暖烧火的灰炭中做烤淮山，烤熟后，香气扑鼻，在寒冷的冬天，既当零食又当主食，那种温暖直从脚底往上冒。有时候玩晕了，忘了火堆里的好东西，把淮山烤成了黑炭，被大人们骂几句“死孩子”是免不了的。

有关山格淮山的传说，我是打小就听说的。相传早在元代，大香山脚下来了一户陈姓人家，主人叫陈智，平日靠放养鸭子贩卖鸭蛋糊口。一日，陈智把鸭子赶到古岩山背面水草丰茂的大洼地之后，闲来无事便登上古岩山的古岩寺（现更名为补陀岩）。他虔诚地在观音菩萨像前跪拜祈愿：“我从南斗村迁居山格村，巡水放鸭，贫困度日，祈求菩萨早日赐我兴旺发达……”拜过菩萨之后，他走出庙门，朝着山后小路继续闲逛。没走出几步，突然，他发现草丛中有一株野淮山，藤条粗壮，叶片绿黑，更为奇怪的是藤节生长叶梗的地方，结出一颗颗“淮山籽”。

“好兆头！”陈智大喜过望，虽然他识字不多，但却隐约感觉这株奇特的野山药蕴含“枝繁叶茂，子孙满堂”的寓意。他小心翼翼地采下一串“淮山籽”，藏到口袋里。回家后，他把带回的“淮山籽”悉数种到土垄上，每天在给菜地浇水时，他都不忘给渐渐探出苗叶来的淮山苗们浇上一两瓢。这样从夏到秋，再从秋到冬，淮山苗渐渐长大，长成了成片的淮山田，他依靠种淮山卖淮山发家致富，原先的草寮被建起的白墙青瓦“十间张”大厝替代，他为新厝起名“林兜厝”。他的后代从林兜厝出发，不断繁衍生息，成为如今山格村三大族姓之一。

而今，陈家的后代陈主义因地制宜把种植淮山的传统秉承下来，还创办淮山专业合作社，带领村民将山格村打造成了远近闻名的“淮山村”。

在山格村行走，沿路目之所及铺天盖地的绿，小路两边的庄稼地里密密麻麻地种植着淮山，长藤，缠着竹架，呈紫红色，卵圆形叶片……山格村民待客的菜肴，几乎都和山格淮山有关：淮山炖排骨、淮山猪脚煲、淮山米粉、淮山酥……山格淮山也正在走向大江南北，变成了米粉、茶点，受到各地人们的青睐。

“暧暧远人村，依依墟里烟”，在山格村品着美味淮山，仿佛置身陶渊明笔下“采菊东篱下，悠然见南山”的意境。屋内，传来老人小孩的笑声，笑声里带着浓浓的乡音。屋外淮山的藤蔓绿油油的，发着光。

在初秋的山格，我又记起当年那个扎着马尾辫的小女孩，哭闹着要去姑姑家做客吃淮山。抬头，星星笑了，我也笑了，而放眼望去，眼前这美好的一切，都是勤劳双手的浇灌，都是岁月沉淀后的美好。

乡村名片

山格村

位于安溪县长坑乡，凤髻山东南坡。原称凤山，因该地原有两片松柏林，树木参天，后改为山格。境内有高岭土矿，凤形山麓的补陀岩为县级文物保护单位。是泉州市级乡村振兴实绩突出村，入选第六批全国“一村一品”示范村名单。